แม่ศรีเรือน...

แมงกุ๊ดจี่

เมนูวันนี้  แต๊น  แต่น   แตน....
สลัดลาว  หรือเรียกอีกอย่างว่า  สลัดแขก...   ไม่รู้ว่าจะมีใครเคยได้ยินหรือเปล่าน้อ...





อันนี้เป็นสูตรผสมผสานระหว่างลาวกะแขก  และอาจจะมีแบบฝาหรั่งด้วยนะค่ะ  อิอิ
และขอบอกแบบเน้น เน้นว่า...เป็นสูตรของ  "นู๋ทำเอง"   นะค่ะ  ไม่หวงค่ะ
เป็นอาหารที่ควบคุมน้ำหนักได้ดีด้วยนค่ะ   แต่อยากบอก  
ขั้นตอนการทำจะว่ายากก็ยาก  จะว่าง่ายก็ง่าย   มันอยู่ที่ว่า   
เราจะชอบทานผักหรือเปล่า?  

 
เมนูวันนี้....เกิดเพราะอะไรหรือ....
ก็เพราะอะไรหรือค่ะ   ก็เพราะว่าวันนี้
พี่ๆ  บอกว่า  ทำกับข้าวกันป่าว    นึกเมนู   นึกแล้ว  นึกอีก  จะทำอะไรดี...
ถ้าถนัดก็ต้อง   ตำบักฮุง   ของมักก็ต้อง  ตำบักฮุง   
 สรุปแล้วตำบักฮุงชนะเลิศ   คริ ๆ  ก็หนูลาวแท้..



เพื่อไม่ให้เป็นการเสียเวลา....
เรามาจัดหาวัตถุดิบเพื่อปรุงอาหารเลิศรส  กันดีกว่า...
ต้องใช้เวลาในการเดินตลาดพอสมควรนะค่ะ     เ
พื่อคัดสรรพืชผักที่สด...และสะอาด..
แต่จะว่าไปแล้วก็ต้องเน้นตามฤดูกาล....เพราะจะได้ผักกที่สด   
ทำให้รสชาดอร่อยดี...  เพราะผักจะหวานกรอบ  ไม่ขมและเหม็นเขียว...


อันดับแรกเรามาหาวัตถุดิบสำหรับ
ทำน้ำจิ้ม  หรือน้ำสลัดนั่นเอง....(อาจพิศดารหน่อย  แต่ถ้าได้ชิมจะติดใจ  อิอิ)
อย่าให้ขาดนะค่ะ   จะได้อร่อย ๆ

1.ไข่ไก่ต้มสุก   5   ฟอง  (สำหรับ  4-5  ที่)   ทำทีชอบทำแบบเยอะ  อ๊ะ  คริ ๆ
2.ถั่วลิสงคั่ว (ถ้าคั่วเองจะหอมมากๆ )    1/2      กิโลกรัม
3.เนื้ออกไก่ ต้มแล้ว  (หรือตามใจชอบ)      3    ชิ้น  
4.มาหยองเนส  (เขียนถูกป่าวเนี้ย)       1      ถ้วย
5.น้ำสลัดแบบข้น  ที่มีขายตามท้องตลาดทั่วไป...      2    ถ้วย
6.น้ำมะขามเปียก หรือมะนาว   แล้วแต่ชอบ..   
มะกรูดเลือกใช้มะนาวนะค่ะ   3  ลูก
7.น้ำตาลปิ๊บ  หรือน้ำตาลปึก...   อันนี้   2   ซ้อนโต๊ะ  หรือแล้วแต่ชอบ...อิอิ
8.เกลือป่น

ส่วนผักสดตามใจชอบ  
(แต่มะกรูดชอบใช้ผักพวกนี้หลัก ๆ  หรือเลือกตามฤดูกาลค่ะ)
เช่น  ผักกาดแก้ว   ผักกาดหอม   ป๋วยเล้ง   ต้นหอม   ผักชี   มะเขือเทศ  
แตงกวา   และหอมหัวใหญ่   (ผักทั้งหมดนำมาล้างน้ำเบกกิ้งโซดา  
หรือจะเป็นน้ำเกลือก็ได้  โดยใช้เกลือทั่วๆ ไป   1  ซ้อนโต๊ะผสมน้ำในชาม
ขนาดใบย่อม   แล้วล้างเป็นลักษณะ
การล้างผ่านน้ำแล้วผึ่งเอาไว้...ก่อนให้สะเด็ดน้ำ   เราก็ไปทำน้ำสลัดก่อน   
พอสักพักค่อยวางมือมาหันผักให้พอคำ  แตงกวา   หอมหัวใหญ่   และมะเขือน
เทศก็หั่นเป็นแว่น ๆ    แล้วนำไปแช่เย็นไว้ในตู้เย็นนะค่ะ  จะยิ่งอร่อย...

แล้วทีนี้....
เรามาเริ่มทำน้ำสลัดกันเลยเนาะ...
วิธีทำน้ำสลัดง่าย ๆ  ค่ะ   สูตรเด็ดสำคัญที่น้ำสลัดค่ะ...

1.นำถั่วลิสงที่คั่วไว้มาตำไม่ต้องแหลกมากนะค่ะ  เอาแบบพอเม็ดแตก  
เสร็จแล้ว

2.นำไข่ไก่ต้มสุกที่ปลอกเปลือกแล้ว   มาแยกไข่แดง  ไข่ขาวออก  
แล้วนำไข่แดงมาตำให้แหลกเป็นเนื้อเดียวกันกับถั่วลิสง (ตำนะค่ะไม่ใช่โขลก)  แ
แต่ว่ามะกรูดไม่ได้ตำ  ใช้เครื่องปั่นเลย  "เพียงแค่คุณกดสวิชท์"    อิอิ  
แม่ครัวยุคใหม่...อิอิ

3. ถ้าปั่นแล้วมันนืกก็ให้เติมน้ำซุป  ที่ได้มาจากการต้มไก่   พอปั่นได้ที่แล้วให้ใส่น้ำสลัดแบบข้นลงไป  แล้วตามด้วยน้ำตาล   แล้วตามไปอีกด้วยมาหยองเนส  
หรือถ้าใครไม่ชอบมาหยองเนสไม่ต้องใส่ก็ได้นะค่ะ  เราใส่เพื่อให้สีสวยน่าทาน  
กับกลิ่นของมันเท่านั้นเอง...

4.พอทุกอย่างเข้ากันเป็นเนื้อเดียวแล้วนะค่ะ   ให้ใส่น้ำมะนาวลงไป   แล้วลองชิมดูว่าได้รสที่ถูกใจหรือยัง  เพราะบางคนอาจชอบเปรี้ยว  หรือหวาน  
เพื่อให้รสชาดกลมกล่อมหน่อยให้ใส่เกลือเพิ่มรสชาดไปนิ๊ส...
พอได้รสชาดที่ถูกใจแล้วตักพักใส่ภาชนะชามหรือหม้อไว้เลยค่ะ  

5.นำไข่ขาวที่แยกไว้แล้ว   มาตำพอแหลก  ไม่ต้องละเอียดนะค่ะ 
พอได้ที่แล้วนำมาใส่ในน้ำสลัดที่เราพักไว้

6.หาชามใบย่อมหน่อย  หรือหม้อก็ได้มานำผักที่แช่ไว้  หรือที่เตรียมไว้แล้วนั้น
...  มาเทลงไปในหม้อเลยนะค่ะ

7.จากนั้นให้นำน้ำสลัดที่เตรียมไว้มาเทใส่ลงไป...แล้วคนให้เข้ากันไปเลย...
ให้ผักกับน้ำสลัดเป็นเดียวกันไว้

8.นำไก่ต้ม(ฉีกไว้ก่อนแล้วเน้อ)  มาคนเข้าด้วยกัน  หรือจำเอาไว้โรยหน้าก็ได้นะค่ะ   



สลัดลาวจะเป็นการคนทุกอย่างรวมกัน   ไม่นิยมจัดเป็นจานสวยงามวางเรียงผัก
ให้เป็นระเบียบนะค่ะ  ยิ่งถ้าผสมได้ที่หรือคนเข้ากันจนได้ที่ยิ่งทำให้อร่อย...
เพราะได้รสที่หอม  หวานมัน  มีกลิ่นถั่ว  ผสมมาหยองเนส
สำหรับคนที่ไม่ชอบ  ถ้าลองทานดูจะไม่ค่อยมีกลิ่นเหม็นเขียวของพักเท่าไหร่ค่ะ



แต่สำหรับสาวไฮโซหน่อยอาจรับไม่คอ่ยได้หรอกเพราะว่ามันเหมือน
เอาผักมาคนเข้ากัน   มองแล้วไม่น่าทานเท่าไหร่   เหมือนเอาอะไรหลาย ๆ  
อย่างมารวมกัน...หรือของเหลือมารวมกัน..แต่ถ้าลองทำท่านเองจะรู้ว่าอร่อย   
เพราะเราเน้นความสดและสะอาด...อิอิ  และที่สำคัญควบคุมน้ำหนักได้ค่ะ
ไม่ต้องห่วงว่าจะมีแคลลอรี่เยอะนะค่ะ  ไม่เป็นไร  ถ้าตามอัตราส่วนแล้ว   
ไข่ทานคนละหนึ่งฟองเองค่ะ  นอกนั้นจะเป็นผักส่วนใหญ่ค่ะ...


ปกติก็ไม่ค่อยทำกลับข้าวหรอก  มะกรูดเป็นแม่บ้านยุคใหม่   
กินข้าวนอกบ้าน   จะได้ทำทีก็เวลาพี่น้องมาพร้อมหน้ากัน  กลับบ้านพ่อทีก็ได้ทำ
แต่อยู่คนเดียว  แบบโสด ๆ   ก็กินอาหารขยะซะส่วนใหญ่    ที่ประจำก็คือ  7-11  
ก็ตามสโลแกนเลย  "หิวเมื่อไหร่ก็แวะมา  7-11"    ตัวเลือกอีกอย่างก็ร้านส้มตำเจ้าเก่า  555....