8 สิงหาคม 2546 20:23 น.
แก้ว กรุงเก่า
ไข่ เจียวจานด่วนนี้..........ทันใจ
หอม กลิ่นมาแต่ไกล............หิวข้าว
หอม กรุ่นน่าหลงใหล..........ลืมอิ่ม
ไข่ เจียวฝีมือเจ้า.............จานนี้ พี่จอง
(กาพย์สุรางคนางค์)
๑. ไข่เจียวจานใหญ่ หมูสับไม่ไส่ กินไข่แข็งแรง กระทะตั้งไป
เร่งไฟให้แรง เสร็จสรรพจัดแจง ตอกไข่ใส่จาน
๒. ตีไข่ให้แตก น้ำปลานั้นแทรก รสพอประมาณ น้ำมันร้อนดี
อย่ารีรอนาน เทไข่ในจาน ใส่กะทะไป
๓. พอไข่เหลืองกรอบ กลิ่นหอมนั้นชอบ สมดังตั้งใจ ควรพลิกกลับด้าน
แม้นานจะไหม้ ไข่เจียวนั้นไซร้ จะไม่น่าทาน
๔. ผักชีโรยหน้า โบราณท่านว่า จดจำคำขาน จัดใส่สำรับ
น่ารับประทาน ฟังคำโบราณ ให้นึกตรึกตรอง
๕. เช่นคนเกียจคร้าน เวลาทำงาน ไม่เสร็จสมปอง แต่แสร้งปิดบัง
ว่างานทั้งผอง เสร็จสรรพรับรอง ประจบสอพลอ
7 สิงหาคม 2546 20:54 น.
แก้ว กรุงเก่า
(กาพย์ยานี ๑๑)
๑. แกงหนึ่งมีรสแปลก เปรั้ยวหวานแทรกเผ็ดลงไป
รสถูกปากคนไทย ชื่นชอบใจทั่วทุกคน
๒. มีนามว่า แกงส้ม ผักผสมอร่อยล้น
แม่ครัวผู้แยบยล ช่างคิดค้นปรุงให้กิน
๓. ยักย้ายได้หลายอย่าง เหนือใต้กลางแตกต่างถิ่น
หลากรสไม่เคยชิน แต่หอมกลิ่นยั่วน้ำลาย
๔. พริกแห้งเป็นอย่างแรก ตำให้แหลกพร้อมกระชาย
หอมแดงหาได้ง่าย กะปิหลายอร่อยดี
๕. ปลาสดนึ่งพอสุก แกะเนื้อคลุกตำอีกที
ปลาสดชิ้นพอดี หากยังมีใส่ทีหลัง
๖. ใส่ผักหลายชนิด เป็นแนวคิดมาให้ฟัง
มะละกอ , ผักปรัง มะรุม ทั้ง ถั่วฝักยาว
๗. แกงส้มชะอมไข่ แค , หน่อไม้ , ผักกาดขาว
กวางตุ้ง , หัวไชเท้า กระเฉด เคล้ากับ หัวปลี
๘. น้ำพริกที่เตรียมไว้ ใส่ลงในหม้อน้ำมี
ตั้งไฟเดือดพอดี ผักเหล่านี้ใส่ลงไป
๙. รอน้ำเดือดสักครู่ ลองชิมดูเป็นอย่างไร
ปรุงรสตามชอบใจ มะขามใส่ มะนาวปน
๑๐. แล้วจึงใส่ปลาสด แต่มีกฎ ว่าห้ามคน
เนื้อเละไม่น่ายล และไม่พ้นกลิ่นคาวปลา
๑๑. รอจนเนื้อปลาสุก จึงค่อยลุก ยกลงมา
ตักแจกทั่วถ้วนหน้า อย่าชักช้ามัวเลาะเล็ม
๑๒. แกงส้มจะรสหรู หากทานคู่กับปลาเค็ม
คอยเสริมเติมให้เต็ม รสข้นเข้ม แกงส้มไทย
6 สิงหาคม 2546 19:40 น.
แก้ว กรุงเก่า
(กาพย์ฉบัง 16)
๑. มีแกงเผ็ดชนิดหนึ่ง เป็นที่กล่าวถึง
ตั้งชื่อไว้อย่างน่ากิน
๒. เรียก แกงสับนก เคยยิน ชาวบ้านร้านถิ่น
ได้กินเป็นที่แปลกใจ
๓. ปลาเล็กปลาน้อยสับไว้ เหยาะน้ำปลาใส่
หมักให้ปลารสชาติดี
๔. ปั้นเป็นลูกชิ้นก็มี บ้างกลมบ้างรี
ตามแต่แม่ครัวต้องการ
๕. แล้วนึ่งหรือต้มไม่นาน สุกพอประมาณ
อย่าให้เละไม่เข้าที
๖. จัดเตรียมเครื่องปรุงต้องมี พริกแกงอย่างดี
กะทิ กะปิ น้ำปลา
๗. กระชายใบโหระพา ผักสดนำมา
มะเขือหรือถั่วฝักยาว
๘. ตอนแกงไม่มากเรื่องราว กะทิคั้นขาว
ลงเคี่ยวกระทั่งแตกมัน
๙. พริกแกงลงผัดทันควัน กลิ่นหอมไหมนั่น
น้ำปลาน้ำตาลใส่ไป
๑๐. ชิมรสดูเป็นอย่างไร ปรุงจนพอใจ
ไม่เค็มไม่หวานพอดี
๑๑. ใส่ผักลงผัดอีกที กะทิที่มี
จงใส่ลงไปอีกครา
๑๒. พอเดือดใส่โหระพา แล้วยกลงมา
ตักแจกกินกันทันใด
๑๓. ชื่อ แกงสับนก ทำไม? ใช้เนื้อปลาใส่
แสร้งให้ว่าเป็นเนื้อนก
๑๔. โบราณท่านเล่นตลก แกล้งพูดโกหก
หลอกให้เด็กเชื่อหลงชิม
๑๕. แต่ครั้นพอได้ลองลิ้ม รสเนื้อนุ่มนิ่ม
กรุบกรุบกระดูกถูกใจ
๑๖. เหมือนเนื้อนกสับยังไง จึงตั้งชื่อให้
ว่า แกงสับนก นั่นแล
5 สิงหาคม 2546 20:12 น.
แก้ว กรุงเก่า
หอยขมแกงคั่วข้อย...........เคยกิน
รสอร่อยคุ้นลิ้น................หล้ายหลาย
ช้าพลูชะอมกลิ่น...............หอมกรุ่น
ข้าวสวยร้อนแถมท้าย.........มื้อนี้อิ่มนาน
๑. แกงคั่วหอยขม ตัวเกิดแต่ตม อร่อยเหลือใจ แม่ครัวนำมา
แกะเปลือกออกไป เหลือแต่เนื้อใน ขาวใสน่าทาน
๒. กะทิลงเคี่ยว พริกแกงหน่อยเดียว เคี่ยวไปไม่นาน พอให้แตกมัน
สูตรนั้นโบราณ แม่ครัวชำนาญ รสเลิศชิมดู
๓. ปรุงด้วยน้ำปลา อย่ามัวรอรา ใส่ใบช้าพลู แต่หากไม่โปรด
ขอโทษลองดู ใบยอมีอยู่ หรือยอดชะอม
๔. ทางภาคอิสาน ชอบรับประทาน แกงคั่วหอยขม จะตัดก้นออก
ด้วยมีดคมคม ใส่ยอดชะอม กับหน่อไม้ดอง
๕. ชื่นชอบทั่วไป กะทิไม่ใส่ ควรจำทำนอง แต่ใส่ข้าวเบือ (ข้าวเบือ=ข้าวคั่ว)
อร่อยเหลือพี่น้อง ไม่เชื่อท่านลอง จดจำทำดู
5 สิงหาคม 2546 19:17 น.
แก้ว กรุงเก่า
คืนจันทร์แรมเดือนดับลาลับเลื่อน
ฟ้าคงเหมือนใจพี่ที่หมองหม่น
ฟ้าไม่มีดวงเดือนมาเยือนยล
พี่เหมือนคนไร้เดือนมาเยือนใจ
เสียงหรีดหริ่งเรไรว่าไพเราะ
เหมือนยั่วเยาะเย้ยคนที่หม่นไหม้
เสียงลมโชยพัดผ่านก้านกิ่งใบ
เหมือนผีไพรโหยมาในราตรี
จะหลับนอนย้อนคิดจนติดขัด
นึกกระหวัดอยู่ในใจไม่ควรที่
ทนง้องอนจนอ่อนใจไม่ไยดี
ตัดไมตรีให้พี่ช้ำจนหนำใจ
ต้องกินแห้วจิ้มน้ำตาประสายาก
ระกำฝากมากับท้ออีกห่อใหญ่
ก่ายหน้าผากไขว้ขาทอดอาลัย
พรุ่งนี้ไปปิดบัญชีใช้หนี้เธอ
หน้าส่วนตัว
Calendar
Lovers
0 คน เลิฟแก้ว กรุงเก่า
1016
