ชวนน้องเข้าครัว : ยำกุ้งเผา

แก้ว กรุงเก่า

เมนูกุ้งจานนี้เป็นของเก่า
ยำกุ้งเผา.....อร่อยนักจักเปิดเผย
รสกลมกล่อมถูกใจกระไรเลย
หากใครเคยชิมสักนิดจะติดใจ
กุ้งแม่น้ำเผาไฟให้หอมกลิ่น
แกะเปลือกหั่นเป็นชิ้นพอคำได้
หอมกระเทียมเตรียมเอามาเผาไฟ
เด็ดพริกแห้งเสียบไม้ย่างอีกที
ปรุงน้ำยำจำไว้อยากให้ทราบ
หอมกระเทียมโขลกหยาบหยาบจนเข้าที่
พริกขี้หนูย่างไฟใส่ด้วยซี
เติมมะนาวน้ำปลาดีและน้ำตาล
ชิมรสดูปรุงไปให้รสเด็ด
มีรสเผ็ดรสเปรี้ยวนำตามด้วยหวาน
ใส่เนื้อกุ้งคลุกเคล้าไปอย่าให้นาน
จัดใส่จานหอมเหลือเกินเชิญเข้ามา
เครื่องเคียงตามแต่ใจท่านใดชอบ
ใบมะกรูดทอดกรอบใส่โรยหน้า
แกล้มกับใบสะระแหน่โหระพา
ก้านคะน้าผักชีล้อมก็หอมดี
สูตรอาหารจานกุ้งนี้มีหลายอย่าง
วันว่างว่างจะแต่งใหม่ไว้ที่นี่
เขียนเป็นกลอนอย่างเก่าคงเข้าที
แต่ตอนนี้ผมยุ่ง....เป็นกุ้งยิง
***********
ยำกุ้งเผา 
เครื่องปรุง      
- กุ้งแม่น้ำเผาพอสุก 3 ตัว 
- กระเทียมเผาปอกเปลือก 1 หัว 
- หอมแดงเผาปอกเปลือก 3 หัว 
- พริกขี้หนูแห้งเสียบไม้เผาไฟ  6-8 เม็ด 
- ใบสะระแหน่เด็ด 2 ต้น 
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- มะม่วงสับ (ถ้ามี)
- ถั่วลิสงคั่วสุก 
วิธีทำ     
1.แกะเนื้อกุ้งที่เผาแล้วหั่นตามขวางเป็นชิ้นพอคำ เก็บหัวกุ้งไว้แต่งจาน 
2.ทำน้ำปรุงโดยโขลกหยาบ ๆ กระเทียมเผา พริกขี้หนูเผาและหอมเผาผสมกับน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาลทราย (อาจใส่มะม่วงดิบสับด้วยก็ได้)
3.ชิมรสชาติดูควรจะเปรี้ยวนำหวานน้ำปรุงขลุกขลิกและมีกลิ่นหอมนำเนื้อกุ้งมาคลุกกับน้ำปรุงเมื่อเข้ากัน 
จัดใส่จานแต่งหัวจานด้วยหัวกุ้งและแต่งหน้าด้วยใบมะกรูดทอดกรอบ 
4. สำหรับเครื่องเคียง ได้แก่ ใบสะระแหน่ โหระพา ผักชีล้อม แตงกวา ฯลฯ
5. โรยหน้าครั้งด้วยถั่งลิสงคั่ว
***หมายเหตุ***     
อย่าลืมว่าโปรตีนของกุ้งนั้นสุกเร็วอย่าเผานานเกินไปถ้าทิ้งให้เนื้อกุ้งสุกมากเกินไปจะทำให้เนื้อกุ้งมีลักษณะเหมือนกระดาษ และแห้ง ไม่อร่อย ความหวานของเนื้อกุ้งถูกเผาออกไปหมด จึงขอเตือนไว้ ณ ที่นี้ อีกอย่างหนึ่ง ครื่องที่โขลกสำหรับทำน้ำปรุงนั้นสามารถโขลกไว้ก่อนล่วงหน้าๆ ได้ และเติมเข้าไปในน้ำปรุงตามต้องการ หากชอบเผ็ดมากก็ใส่มาก เผ็ดน้อยก็ใส่น้อย