ชวนน้องเข้าครัว : แกงคั่วส้ม

แก้ว กรุงเก่า

สักวาเข้าครัวแกงคั่วส้ม
น่านิยมอาหารไทยสมัยก่อน
คั้นกระทิใหม่ใหม่ในกระชอน
ได้ปลาช่อนหั่นชิ้นน่ากินจัง
ตำน้ำพริกใช้แกงพริกแห้งหน่อย
ข่าตะไคร้หั่นฝอยชะรอยขลัง
ผิวมะกรูดหั่นไว้ใส่หรือยัง
กระเทียมทั้งพริกไทยใส่เกลือเอย
สักวาสูตรไทยทำตำรับแรก
ใส่กะปิหอมแทรกอร่อยเหลือ
แบ่งปลาช่อนต้มสุกมาคลุกเจือ
โขลกจนเนื้อปลาเข้าเคล้าเครื่องแกง
ได้ผักบุ้งท้องนาเก็บมาล้าง
หั่นตามขวางเป็นท่อนผึ่งให้แห้ง
หัวกระทิเคี่ยวไว้ใส่พริกแกง
เคี่ยวให้หอมเกือบแห้งพอดีเอย
สักวากระทิแบ่งไว้ใส่ให้หมด
ต้มจนเดือดใส่ปลาสดจึงควรที่
ใส่ผักบุ้งปรุงรสชิมอีกที
เปรี้ยวหวานมีมะขามเปียกและน้ำตาล
ใบมะกรูดฉีกใส่ให้หอมกลิ่น
ใครได้กินไม่ต้องเขินเจริญอาหาร
ข้าวสวยหอมหุงใหม่ตักใส่จาน
เชิญสำราญงานครัวแกงคั่วเอย
................
แกงคั่วส้ม 
                    เครื่องปรุง                   
- ปลาช่อนน้ำหนัก 300 กรัม  1 ตัว 
 มะพร้าวขูด           500 กรัม 
- ผักบุ้งหั่นยาว 1 นิ้ว           500 กรัม 
- เกลือป่น           1 ช้อนชา 
- น้ำมะขามเปียก           3 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำตาล           1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำปลา           1 ช้อนโต๊ะ 
- น้ำ           2 1/2 ถ้วย 
- ใบมะกรูด           3 ใบ 
- ข่า           3 แว่น 
เครื่องแกง      
- พริกแห้งแกะเมล็ดออก  7 เม็ด 
- ข่าหั่นฝอย           1 ช้อนชา 
- กระเทียมซอย           1 ช้อนโต๊ะ 
- ตะไคร้หั่นฝอย           1 ช้อนโต๊ะ 
- ผิวมะกรูดหั่นฝอย           1 ช้อนชา 
- กะปิ           1 ช้อนชา 
- พริกไทย           5 เม็ด 
- เกลือป่น           1 ช้อนชา 
                  
วิธีทำ                   
1 คั้นมะพร้าวให้ได้หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 2 1/2 ถ้วย                 
2 ล้างปลาให้สะอาด ตัดท่อนหางออกเกือบครึ่ง นำไปต้มให้สุกแล้วแกะเนื้อไว้ ปลาท่อนบน หั่นเป็นแว่นเตรียมไว้                 
3 โขลกพริกแห้ง ข่า กระเทียม ตะไคร้ ผิวมะกรูด พริกไทย กะปิ และเกลือให้ละเอียด แล้วนำ เนื้อปลาที่แกะไว้ไปโขลกรวมให้เข้ากันดี  
4 นำผักบุ้งไปล้างกับน้ำเกลือให้สะอาด แล้วบีบให้แห้งเตรียมไว้    
5 เอาพริกแกงที่โขลกไว้ไปผัดกับหัวกะทิจนหอม แล้วใส่หางกะทิคนให้เข้ากัน ต้มจนเดือด ใส่เนื้อปลา ผักบุ้ง ใบมะกรูดฉีก 
ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลาชิมรสตามชอบ