ว่าด้วยเรื่อง แหนมเนือง

มวลภมร

วันนี้ว่าด้วย "แหนมเนือง" อาหารเวียดนามสุดฮิต
เนื่องจากชอบทานแหนมเนืองแต่ในท้องตลาด แพงงงงมาก
ชุดล่ะเกือบ สองร้อย ทำเองซะเลย หาสูตรจากอาจารย์กู ได้มาสามสี่สูตร มิ๊กกันซะเลยดีก่า
เริ่มที่ส่วนผสม ตัวแหนมเนือง(ลูกชิ้น/หมูย่าง แล้วแต่จะเรียก) ทำทั้งทีซัดกันเป็นกิโลเลยละกัน
1. หมูบดติดมัน 1 ก.ก.
2. แป้งมันหรือแป้งสาลี ครึ่งถ้วย
3. พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
4. กระเทียมป่น 2 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
6. ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
หลังจากสอบถามผู้รู้ว่าชอบแบบมีตับหรือไม่มีตับก็ได้คำตามว่า "มันมีตับเป็นส่วนผสมด้วยเหรอ" แอ่ะ งั้นเอาสูตรนี้ละกัน
1. ข้าวเหนียว 1 ถ้วย
2. ถั่วเขียวกระเทาะเปลือก 1 ถ้วย
3. เต้าเจี้ยวบด 3 ช้อนโต๊ะ
4. พริกแดง กระเทียม สับละเอียด ครึ่งถ้วย
5. ถั่วลิสงบด 2 ช้อนโต๊ะ
6. งาขาวบด 1 ช้อนโต๊ะ
7. เกลือ น้ำตาลทราย พริกไทย น้ำเปล่า
8. น้ำมันพืช
เครื่องเคียง
1. มะม่วงเปรี้ยว หรือมะเฟือง
2. กระเทียมสด
3. แตงกวา
4. พริกแดง
5. กล้วยดิบ (กล้วยน้ำว้า หรือกล้วยหักมุก)
6. ผักอื่นๆ เช่นใบซะพลู ผักชีฝรั่ง ผักสลัด ผักกาดหอม โหระพาฯลฯ

อย่าลืมแผ่นปอเปี๊ยะญวนตัดพอดีห่อ 1 คำ แบบบางก็ได้อร่อยดี
ลองทำดูสูตรนี้อร่อยโคตร..แบบไม่น่าเชื่อ
ครัวเสวนา"

เริ่มด้วย.ลูกชิ้นหรือตัวแหนม หรือหมูย่าง แล้วแต่จะเรียก
             
     
หมูบดปนมัน 1 กิโลกรัมแป้งมัน/สาลี 1/2 ถ้วยพริกไทยป่น  1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมป่น 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหอยซอสปรุงรส 
นวด ๆๆๆ ฟาด ๆ โยน ๆ จนมีสภาพอย่างที่เห็น

                                              
  ปั้นเป็นแท่งยาวๆ เป็นลูก เป็นไรก็ได้ตามใจชอบ แล้วเอามาย่างไฟอ่อน (เตาอบ 150 ํc ประมาณ 30 นาที)
เป็นอันเสร็จสำหรับตัวหมูว่าต่อด้วยเรื่องน้ำจิ้ม

       
 ต้มถั่วเขียวกระเทาะเปลือก กับข้าวเหนียวจนสุก แล้วเอาเฉพาะเนื้อมาบดปั่นให้ละเอียด (ตามภาพ)
 

                                                 

ตั้งกระทะน้ำมัน เจียวพริกแดงและกระเทียมจนหอม ใส่ข้าวเนียว ถั่วเขียว (ที่บดแล้ว) เต้าเจี้ยวบด  น้ำตาล  เกลือป่น  ซีอิ้วดำน้ำเปล่า ลงไป คนให้เข้ากัน พอเดือดใส่งาบด พริกไทย  เป็นอันเสร็จ เสริฟในถ้วยน้ำจิ้มโรยด้วยถั่วป่น

          
เครื่องเคียง มะม่วงเปรี้ยว กล้วยดิบ พริกแดง แตงกวา กระเทียมเม็ดใหญ่ ผักต่างๆ ตามชอบ 
    
                                           
    จากนั้นก็หั่นๆ สับๆ ตัดๆ อย่าลืมแผ่นแป้งปอเปี๊ยะญวน ตัดเป็นชิ้นให้ห่อพอดีคำ รับประทานได้ครับบบ
**ปล.**เที่ยวนี้จัดจานไม่สวยแต่เอาเหอะอร่อยละกัน อิอิอิ
    ...ครัวเสวนา..by มวลภมร