แกงปลาต้มเผือกผักขะแยง

จ่าน้อย

แกงปลาต้มเผือกผักขะแยง
เครื่องปรุง

 เผือก ขนาด 5 ขีด  1       หัว  
ปลาเนื้ออ่อนตัวใหญ่  1       ตัว  
ผักขะแยงเด็ดยอดเด็ดใบพร้อมลำต้น  1       ถ้วย  


เครื่องแกง

หอมแดง  4       หัว  
พริกสด  10       เม็ด  
กระเทียม  4       กลีบ  
เกลือ          


โขลกทั้งหมดรวมกันให้ได้เครื่องแกงประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.  ล้างเผือกให้สะอาด ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นโตๆ
2.  ล้างปลาเนื้ออ่อน หั่นเป็นท่อนใหญ่ นำไปทอดให้เหลืองสุก จากนั้นแกะเอาแต่เนื้อปลานำไปโขลกรวมกันกับเครื่องแกงที่เตรียมไว้
3.  ต้มน้ำให้เดือด ใส่เผือกที่หั่น ต้มจนเผือกสุกพอนุ่ม ใส่เครื่องแกงผสมปลา คนเบาๆ ให้ทั่ว รอให้น้ำเดือด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำปลา น้ำตาลนิดหน่อยพอให้น้ำออกรสกลมกล่อม จากนั้นก็ใส่ผักขะแยงแล้วปิดฝาหม้อ ยกลง

หมายเหตุ  แกงเผือกจะออกรสมัน หวานเผือกและหอมเผือกผสมกลิ่นผักขะแยง ออกรสเค็มและเผ็ด น้ำแกงจะกลมกล่อมมาก บางคนชอบกลิ่นผักขะแยงเป็นพิเศษ ก็ใส่เพิ่มได้ตามใจชอบ บางคนก็นำมาเด็ดใส่เพิ่มอีกตอนกิยกลง